好煮藝－蔬食料理烹飪班(資料整理中)

 
★泰式酸辣湯

材料：番茄、金針菇、木耳、玉米筍、香菇、扁豆、綠椰花菜

調味料：鹽、香菇粉、東炎醬

作法：

1.番茄切丁、金針菇對切、木耳切絲、香菇切塊

2.番茄香菇炒軟，加入金針菇、木耳、玉米筍、扁豆、綠椰花，加水煮開

3.煮滾後以鹽、香菇粉、東炎醬調味即可

4.東炎醬一點點加，慢慢調成自己喜歡的口味

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★九層塔炒旦

材料：豆包、九層塔、玉米粒、紅蘿蔔



調味料：鹽、黑胡椒粒、香油、素蠔油、糖



作法：

1.先將豆包切，長約1.5公分丁狀、紅蘿蔔切丁，玉米粒的水瀝乾，九層塔挑好備用。

2.鍋內倒入油，熱鍋約150度油溫，倒入豆包拌炒，炒至豆包變金黃色及膨鬆，然後將豆包撈起，用剩餘的油炒香紅蘿蔔、玉米粒及九層塔在加入豆包，先加入少許素蠔油炒香在加入剩餘的調味料拌炒即可。

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★黃金起士排

材料：豆包、馬鈴薯、紅蘿蔔、鮮香菇、素火腿、起士片、起士絲。



調味料：鹽、香菇粉、黑胡椒粒、酥炸粉、麵包粉。



作法：

1.馬鈴薯切小塊放入電鍋蒸軟後，壓碎備用。

2.紅蘿蔔、素火腿了、鮮香菇切小丁，用油將以上三種丁炒香加入少許黑胡椒粒，炒香後倒壓碎的馬鈴薯拌勻在加入鹽、香菇粉即可。

3.酥炸粉加水調勻成麵糊備用。

4.把豆包翻開成三面，將作法2的餡料鋪在中間豆包上平平的一層，再加入起士絲和一片起士片，最後將兩面豆包合在一起且餡料壓緊。

5.將成品沾上麵糊，四面都要均勻，再沾上麵包粉。

6.起鍋油，油溫約150度，入鍋內炸至金黃色即可。

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★魚香茄子

材料：茄子、辣椒、薑末、香菜、九層塔

調味料：醬油、糖、素蠔油

作法：

1. 九層塔、茄子片過油

2. 起油鍋、爆香辣椒、薑末

3. 醬油嗆鍋、入一碗水，並加入醬油、糖

4. 放入茄子，醬汁收至九分乾後拌入九層塔，即可起鍋

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★腰果肉丁

材料：腰果、薑片、青彩椒、辣椒

調味料：醬油、糖、香菇粉、素蠔油、白醋

作法：

1. 麵腸切五段並外翻，炸酥備用

2. 腰果洗淨泡半小時糖水，瀝乾後冷油中火炸至金黃

3. 腰果起鍋前開大火逼油

4. 青紅椒切塊過油

5. 起油鍋、爆香辣椒、薑片

6. 醬油嗆鍋、入兩碗水，並加入醬油、糖、香菇粉、素蠔油

7. 加入麵腸、醬汁收至七分乾加入青紅椒

8. 起鍋前拌入腰果，並用醋嗆鍋即可

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材料：素G、辣椒丁、花椒、九層塔

調味料：醬油、糖、蠔油、香菇粉、東炎醬

作法：

1. 熱乾鍋，熄火乾炒花椒至冒出香氣，溫度不能太高

2. 素G用手撕小塊炸香備用，手撕口感較好

3. 起炒鍋爆香辣椒丁

4. 加入剩餘調味料，少許水，再放入素雞

5. 醬汁收乾後拌入九層塔即可起鍋

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★蜜汁茄子

材料：茄子、九層塔、

調味料：香菇粉、糖、素蠔油

作法：

1. 茄子切片炸熟備用

2. 糖與素蠔油約一比一，入香菇粉加水收成醬汁

3. 放入茄子、九層塔拌炒後即可上桌

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★涼拌青木瓜

1. 材料：青木瓜、辣椒；香菜、辣豆腐乳、香菜末

調味料：糖、香油、白醋

作法：

2. 青木瓜去皮去內層模後切細絲，加鹽稍醃出水

3. 洗去鹽巴、再用開水洗一次，瀝乾

4. 加入辣椒、豆腐乳、香油、白醋、白芝麻、糖拌勻

5. 上桌前撒上香菜末

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★花生酥

材料：花生、蛋、中或低筋麵粉

調味料：糖

作法：

1. 生花生洗淨、加入蛋汁、糖拌勻

2. 加入麵粉拌勻，讓每顆花生充分裹上麵糊

3. 起油鍋開中火，放入花生炸

4. 以長筷將花生分開，這樣麵糊不易剝落

5. 炸至微金黃色即可起鍋拌涼，炸太久花生易焦

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★脆鱔

材料：乾香菇、九層塔、白芝麻、辣椒、地瓜粉

醃料：醬油、糖

調味料：素蠔油、香菇粉

作法：

1. 乾香菇泡開、去蒂，用剪刀螺旋狀剪成一長條

2. 香菇條以醬油、糖略醃

3. 香菇條裹地瓜粉，炸香酥備用

4. 起鍋放入醬油、素蠔油、辣椒、水、香菇粉，加一碗水

5. 大火將醬汁收至七分乾，放入香菇條、九層塔拌炒

6. 至水份完全收乾後即可起鍋，撒上白芝麻

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★沙茶蒟蒻

材料：蒟蒻、素羊肉(用蛋白處理過的香菇頭)、九層塔、辣椒，老薑

調味料：醬油、素蠔油、糖、香菇粉、沙茶醬

作法：

1. 蒟蒻切長薄片，捲上香菇頭，用牙籤固定

2. 起油鍋爆香薑片、辣椒

3. 放入所有調味料及蒟蒻捲拌勻

4. 醬油嗆鍋，入水半碗、收至九分乾

5. 起鍋前加入九層塔稍拌即可

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材料：油麵

配料：鮮香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳，玉米筍、彩椒

調味料：醬油、素蠔油、糖、香菇粉、沙茶醬

作法：

1. 平底鍋起油，放入油麵壓成餅狀，煎至兩面酥香，外酥內軟

2. 另起炒鍋，入少許油，入香菇炒香，再加入其他配料一同拌炒

3. 用醬油嗆鍋，入水一碗半，大火燒

4. 湯汁略收後放入麵餅，收九分乾即可上桌

5. 也可直接將湯汁勾芡，淋香酥麵餅上食用

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