好煮藝－蔬食料理烹飪班(資料整理中)

 
★特製辣椒醬(大量)



材料：辣椒3斤、植物油兩碗

調味料：香菇粉、鹽、醬油，人參麻辣鍋底(見鍋底分類)

作法：

1. 辣椒洗淨濾乾水分，切小段後放入調理機打成泥

2. 起油鍋開中火(油約兩碗)約兩碗)，油量要能淹過辣椒油溫大約80度時慢慢倒入辣椒泥，讓辣香味充分釋放

3. 再加入粗、細味噌各一碗，再拌入一碗豆腐乳

4. 煮沸至香味出來即可

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★特製藥膳麵線

材料：麵線、香菇、金針菇、杏鮑菇、猴頭菇、素羊肉、薑片、蘋果、素火腿

調味料：藥膳滷包、鹽、素蠔油、沙茶醬、香菇粉

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★泰式酸辣湯

材料：番茄、金針菇、木耳、玉米筍、香菇、扁豆、綠椰花菜

調味料：鹽、香菇粉、東炎醬

作法：

1.番茄切丁、金針菇對切、木耳切絲、香菇切塊

2.番茄香菇炒軟，加入金針菇、木耳、玉米筍、扁豆、綠椰花，加水煮開

3.煮滾後以鹽、香菇粉、東炎醬調味即可

4.東炎醬一點點加，慢慢調成自己喜歡的口味

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★玉米濃湯

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★素肉燥
材料：乾香菇、香菇頭(市場現成泡過蛋白)、素碎肉、香椿
調料：醬油 醬油膏 冰糖 鹽 胡椒粉 香菇粉
作法：
1. 將主材料泡發後切細塊
2. 素碎肉炸至香酥，香菇與香菇頭加冰糖爆香
3. 將炸好的素碎肉入炒鍋拌炒，加醬油嗆鍋
4. 入香椿與剩餘調味料，加適量水，煮至入味。
 
 

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