好煮藝－蔬食料理烹飪班(資料整理中)

 
★香酥腐條

材料：臭豆腐、九層塔，辣椒丁

調味料：沙茶醬、糖、胡椒粉

作法： 

1. 臭豆腐洗淨切約1公分長條，入油鍋炸至金黃香酥備用

2. 起炒鍋爆香辣椒丁，放入豆腐條，用醬油嗆鍋

3. 再加入適量沙茶醬、糖、胡椒粉調味，起鍋前放入九層塔略拌炒即可

4. 也可直接以香酥臭豆腐條沾椒鹽、醬汁食用

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★香椿餅

材料：中筋麵粉2碗，高筋麵粉1碗，熱水1碗半，香椿末

調味料：鹽少許、油少許

作法： 

1. 香椿洗淨瀝乾切碎

2. 乾鍋倒入香油加熱，油熱後熄火，放入香椿嗆香備用

3. 麵粉加入熱水、鹽、少許油揉麵成光亮麵團，放入容器醒麵30分鐘，並蓋上蓋子保濕

4. 麵團桿平後鋪上香椿末，並捲成細長條狀，再將長條麵團捲成螺旋狀，在醒麵30分鐘

5. 食用時將麵團桿平入鍋煎至兩面金黃香酥即可

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★涼拌南瓜

材料：南瓜1顆、百香果6~8個、檸檬1顆

調味料：鹽、糖

作法：

1. 南瓜去皮去籽，用鉋刀削成薄片，加鹽巴醃約30分鐘(若太鹹可用開水清洗並瀝乾水分)

2. 南瓜片加入百香果、檸檬汁，糖適量，醃製1小時即可食用。

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★智慧糕(紫米糕)

材料：黑長糯米半斤、白糯米半斤、在來米粉三分之四杯、糯米粉兩杯、水三杯半、海苔片六大張

配料：花生粉、香菜末

調味料：鹽、糖、香油、胡椒粉

沾醬：辣豆瓣醬、辣油、醬油、糖、素蠔油

作法：

1. 糯米洗淨、浸泡約四小時後瀝乾

2. 海苔撕碎泡軟備用，紫米糕模型內面抹油

3. 將處理好的所有材料以及調味料混合拌勻，並放入模型內，模型不宜太深否則不易蒸熟

4. 起蒸籠，中火蒸約30分鐘即可，視情況延長時間

5. 起鍋待涼後即可切塊食用

6. 用竹籤串好、塗上沾醬，並均勻沾上香菜末、花生粉，即為市場上販賣之素米血糕

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★腐乳Ｇ

材料：杏鮑菇、九層塔、地瓜粉

調味料：醬油、醬油膏、糖、香菇粉、豆腐乳

作法：

1. 杏鮑菇洗淨，撕大長條

2. 菇條與調味料一同拌勻，醃約20分鐘

3. 菇條均勻沾上地瓜粉，入油鍋炸熟

4. 起鍋前可放入些許九層塔同炸

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★義式風味素漢堡排

材料：小麥調理漿一包(可換成豆包漿等)、金針菇兩包、毛豆約半碗(可省略)、蛋兩顆、玉米粉2大匙

調味料：鹽、香菇粉、五香粉、胡椒粉、義大利香料

作法： 

1. 金針菇洗淨切碎、毛豆壓碎備用

2. 將所有材料與調味料攪拌均勻，並分成小團漢堡餡

3. 平底鍋加少許油，放入漢堡餡壓平，煎至兩面金黃即可

4. 毛豆也可換成香菇頭、各式蕈菇等等

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★素小魚乾

材料：海苔片五張、麵糊、辣椒丁、花生米

調味料：糖、素蠔油

作法：

1. 海苔片塗上薄麵糊，將五層重疊黏合後，入鍋油炸定型

2. 海苔片定型後撈起，剪成細長條狀備用，不夠香酥可再回鍋炸

3. 糖與素蠔油加少許水，煮成濃稠醬汁備用

4. 取一張炸好的烤方(也可加豆酥)切長細條狀，並與海苔段、辣椒丁、花生一同入炒鍋

5. 將材料一邊慢慢淋上適量醬汁，並一邊拌炒，使其均勻沾上

6. 拌炒至喜歡的鹹度與乾度後即可起鍋

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★烤方

材料：腐皮數張、素火腿、芹菜、香菜、麵糊

調味料：鹽、糖、香菇粉

作法：

1. 素火腿、芹菜、香菜切碎末，並調味，即為餡料

2. 腐皮塗上麵糊，薄鋪上餡料，再加上另一張腐皮黏合

3. 再重複一次步驟2，即每份烤方有三張腐皮，兩層餡料

4. 油溫約150度，將腐皮入油鍋炸至金黃香酥

5. 起鍋後切塊擺盤即可上桌

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★椒鹽豆酥

材料：豆包，九層塔

調味料：胡椒鹽

作法：

1. 豆包切約0.5公分長條狀

2. 下油鍋炸至金黃香酥，起鍋前以大火逼油

3. 撒上胡椒鹽即可，也可加入九層塔、辣椒同炸，增添風味

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★山葵拌青花(涼拌)

材料：日本山藥、黃秋葵、青花菜、紅辣椒

調味料：素蠔油(或日式醬油)、糖、綠芥末

作法：

1. 青花菜洗淨，切成一朵朵、紅辣椒切末備用

2. 起滾水、汆燙青花菜與秋葵(約一分鐘)，並冰鎮

3. 將冰鎮過的青花菜與秋葵瀝乾水分，並將秋葵切片

4. 山藥去皮洗淨切塊，放入塑膠袋中，用工具壓細碎

5. 準備一鍋子，將山藥泥、秋葵、芥末、日式醬油、糖、辣椒末拌勻，最後放入青花菜稍微攪拌後即完成

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★蜜汁山藥

材料：日本山藥、豆苗、白芝麻

調味料：白醋、糖、素蠔油、太白粉

作法：

1. 山藥去皮切成小塊狀、洗去黏液後瀝乾備用

2. 起油鍋約180度，將山藥炸至金黃色

3. 另備熱鍋加入少許油，放入醋和糖，比例為1比1，再加入少許的蠔油

4. 煮滾後用太白粉水勾芡，倒入炸好的山藥拌勻並撒上白芝麻即可起鍋

5. 豆苗洗淨汆燙瀝乾，平鋪於盤上裝飾

6. 再將山藥放上即可上桌

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