好煮藝－蔬食料理烹飪班(資料整理中)

 
★ 什錦鮮蔬披薩

材料：中筋麵粉1斤、發粉、乳酪絲

配料：素火腿、青椒、三色豆、鳳梨、番茄、蘋果(自由搭配)

調味料：蕃茄醬(番茄糊)、胡椒粉、鹽、香菇粉

作法： 

1. 中筋麵粉，加入適量發粉、糖、熱水和成麵糰，放置醒麵20~30分鐘後擀平成餅皮。

2. 素火腿、青椒、鳳梨、蘋果切丁、番茄切片

3. 將素火腿、青椒、三色豆、鳳梨炒香，以鹽、香菇粉、香椿調味

4. 餅皮塗上番茄醬，鋪上餡料，再撒上起司絲

5. 烤箱預熱15分鐘，上火180度、下火200度，烤約15分鐘即可

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★涼拌南瓜

材料：南瓜1顆、百香果6~8個、檸檬1顆

調味料：鹽、糖

作法：

1. 南瓜去皮去籽，用鉋刀削成薄片，加鹽巴醃約30分鐘(若太鹹可用開水清洗並瀝乾水分)

2. 南瓜片加入百香果、檸檬汁，糖適量，醃製1小時即可食用。

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★智慧糕(紫米糕)

材料：黑長糯米半斤、白糯米半斤、在來米粉三分之四杯、糯米粉兩杯、水三杯半、海苔片六大張

配料：花生粉、香菜末

調味料：鹽、糖、香油、胡椒粉

沾醬：辣豆瓣醬、辣油、醬油、糖、素蠔油

作法：

1. 糯米洗淨、浸泡約四小時後瀝乾

2. 海苔撕碎泡軟備用，紫米糕模型內面抹油

3. 將處理好的所有材料以及調味料混合拌勻，並放入模型內，模型不宜太深否則不易蒸熟

4. 起蒸籠，中火蒸約30分鐘即可，視情況延長時間

5. 起鍋待涼後即可切塊食用

6. 用竹籤串好、塗上沾醬，並均勻沾上香菜末、花生粉，即為市場上販賣之素米血糕

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★香菇麵線

材料：紅麵線1斤、香菇、素火腿、黑木耳、紅蘿蔔、竹筍、金針菇、香菜、太白粉，水

調味料：醬油、鹽、香菇粉、白胡椒粉、香油

佐料：烏醋、素排骨酥、沙茶醬、辣椒醬

作法： 

1. 麵線剪小段，泡熱水備用

2. 香菇、素火腿、黑木耳、紅蘿蔔、竹筍切絲備用

3. 起油鍋爆香香菇跟素火腿

4. 再放入木耳、紅蘿蔔、筍絲一同炒香後，倒入湯鍋

5. 湯鍋放水，加入金針菇煮開

6. 水滾後放入麵線，以及醬油、鹽、香菇粉、白胡椒粉調味

7. 加入太白粉水勾芡，煮滾後撒上香菜即可上桌

8. 可搭配烏醋、素排骨酥、沙茶醬、辣椒醬等佐料一同食用

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★什錦燴海洋竹笙 (學員分享)

材料：海洋竹笙、鳳梨、蕃茄、薑、黑木耳、白木耳、九層塔、辣椒

調味料：鹽、香菇粉、黑醋、糖、人參、麻辣鍋湯底醬

作法：

1. 薑、辣椒、番茄炒香

2. 加入黑白木耳、鳳梨略拌

3. 放入所有調味料，加入一碗水，並煮開

4. 放入海洋竹笙、九層塔略煮後，略收五分乾後即可上桌

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★酸菜紫米糕

材料：紫米糕、酸菜、辣椒、香菜、薑

調味料：醬油、醬油膏、糖、香菇粉、黑醋

作法：

1. 紫米糕切小塊、薑切細絲、辣椒切段

2. 薑絲辣椒入鍋爆香，並放入酸菜炒香

3. 放入一碗水、紫米糕、下全部調味料同煮

4. 醬汁收至略乾即可起鍋裝盤

5. 裝盤前撒上香菜即可

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★腐乳Ｇ

材料：杏鮑菇、九層塔、地瓜粉

調味料：醬油、醬油膏、糖、香菇粉、豆腐乳

作法：

1. 杏鮑菇洗淨，撕大長條

2. 菇條與調味料一同拌勻，醃約20分鐘

3. 菇條均勻沾上地瓜粉，入油鍋炸熟

4. 起鍋前可放入些許九層塔同炸

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★特製藥膳麵線

材料：麵線、香菇、金針菇、杏鮑菇、猴頭菇、素羊肉、薑片、蘋果、素火腿

調味料：藥膳滷包、鹽、素蠔油、沙茶醬、香菇粉

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★義式風味素漢堡排

材料：小麥調理漿一包(可換成豆包漿等)、金針菇兩包、毛豆約半碗(可省略)、蛋兩顆、玉米粉2大匙

調味料：鹽、香菇粉、五香粉、胡椒粉、義大利香料

作法： 

1. 金針菇洗淨切碎、毛豆壓碎備用

2. 將所有材料與調味料攪拌均勻，並分成小團漢堡餡

3. 平底鍋加少許油，放入漢堡餡壓平，煎至兩面金黃即可

4. 毛豆也可換成香菇頭、各式蕈菇等等

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★發粿

材料：在來米粉兩碗、低筋麵粉3碗、泡打粉2小匙、小蘇打1匙

調味料：黑糖2碗

作法：

1. 將黑糖用約1碗熱水融化

2. 在來米粉、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合後過篩

3. 將過篩後的粉加入黑糖水，以及兩碗滾水，攪拌均勻

4. 粿漿常溫放置一小時，待其發起

5. 將粿漿倒入模具，視模具大小蒸約15~20分鐘



★黑糖糕

1. 作法同發糕，將在來米粉改為一碗半的樹薯粉

2. 粿漿可拌入炒過或烤過的乾堅果，並撒上些許白芝麻

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★碗粿

材料：在來米1斤、澄粉3茶匙

碗粿醬：素蠔油、甜辣醬、醬油、糖

餡料：菜脯、素火腿、素肉、香菇頭

調味料：醬油、鹽、五香粉、胡椒粉、糖、香椿醬



粿體作法：

1. 在來米粉加入四碗水拌均勻備用

2. 米漿加入澄粉，少許鹽、油、少許蘿蔔乾，拌勻

3. 將10碗量的滾水沖入攪拌好的米漿，攪拌成稠狀

4. 將碗粿漿裝碗入蒸籠，蒸約20分鐘



餡料作法：

1. 菜脯、素火腿、素肉、香菇頭切丁成碎餡

2. 將碎餡炒香後，加入所有調味料調味拌炒入味即可



★碗粿(米磨漿)

在來米洗淨泡兩小時，與三碗水打成米漿，裝大盆備用，其餘步驟相同

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★素小魚乾

材料：海苔片五張、麵糊、辣椒丁、花生米

調味料：糖、素蠔油

作法：

1. 海苔片塗上薄麵糊，將五層重疊黏合後，入鍋油炸定型

2. 海苔片定型後撈起，剪成細長條狀備用，不夠香酥可再回鍋炸

3. 糖與素蠔油加少許水，煮成濃稠醬汁備用

4. 取一張炸好的烤方(也可加豆酥)切長細條狀，並與海苔段、辣椒丁、花生一同入炒鍋

5. 將材料一邊慢慢淋上適量醬汁，並一邊拌炒，使其均勻沾上

6. 拌炒至喜歡的鹹度與乾度後即可起鍋

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