好煮藝－蔬食料理烹飪班(資料整理中)

 
★花生糖

材料：生花生1斤、水麥芽125cc、花生油125cc，砂糖3大匙

作法：

1. 花生洗淨晾乾備用

2. 備乾鍋、倒入所有材料以小火輕輕拌炒15分鐘即可

3. 拌炒花生不能太大力，否則易碎

4. 取濾網撈起花生糖，放入容器中鋪平，並趁熱切塊

5. 花生糖不宜太厚以免過硬，最好薄薄一層

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★雪花糕

材料：鮮奶半公升、白糖60克、玉米粉60克、椰子粉適量

作法： 

1. 玉米粉過篩，放入鍋中加入白糖、慢慢倒入鮮奶拌勻

2. 將麵糊煮至沸騰，轉小火並持續攪拌至煮出濃稠感

3. 倒入模型並抹平，待冷卻後放入冰箱冷藏定型

4. 食用時切塊並均勻沾上椰子粉即可



★抹茶紅豆雪花糕

材料：鮮奶半公升、白糖70克、玉米粉70克、抹茶粉10克、蜜紅豆50克、椰子粉適量

作法： 

1. 玉米粉過篩，放入鍋中加入白糖、抹茶粉、慢慢倒入鮮奶拌勻

2. 將麵糊煮至沸騰，轉小火並持續攪拌至煮出濃稠感

3. 拌入蜜紅豆，倒入模型並抹平，待冷卻後放入冰箱冷藏定型

4. 食用時切塊並均勻沾上椰子粉即可

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★棺材板

材料：未切吐司一條，奶油50克，麵粉4大匙，玉米粒1罐、玉米醬1罐、馬鈴薯丁、火腿丁、三色豆各適量

調味料：胡椒粉、香菇粉、鹽

作法：

1. 吐司分六大塊，烤約5~8分鐘，烤至兩面酥黃

2. 馬鈴薯丁、火腿丁、三色豆炒香備用

3. 另準備乾鍋，小火溶解奶油，並加入麵粉一同炒香成麵糊

4. 麵糊倒入大鍋，加入2料、調味料、玉米罐頭一同加水煮滾，即為濃湯，濃湯不宜太稀

5. 吐司以小刀割出上蓋，倒入濃湯後即可食用



備註：

1. 麵糊加入高湯、鮮奶油煮開即為西式白醬

2. 濃湯即為麵糊+配料，配料可自由搭配

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★發粿

材料：在來米粉兩碗、低筋麵粉3碗、泡打粉2小匙、小蘇打1匙

調味料：黑糖2碗

作法：

1. 將黑糖用約1碗熱水融化

2. 在來米粉、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合後過篩

3. 將過篩後的粉加入黑糖水，以及兩碗滾水，攪拌均勻

4. 粿漿常溫放置一小時，待其發起

5. 將粿漿倒入模具，視模具大小蒸約15~20分鐘



★黑糖糕

1. 作法同發糕，將在來米粉改為一碗半的樹薯粉

2. 粿漿可拌入炒過或烤過的乾堅果，並撒上些許白芝麻

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★南瓜包

外皮：南瓜1斤、糯米粉2斤、熱水少許、葡萄乾

內餡：香菇、豆干、素火腿、蘿蔔乾、紅蘿蔔，嫩薑末

調味料：鹽、胡椒粉、糖、香菇粉

作法：

1. 南瓜去皮蒸熟壓泥，與糯米粉揉成團，如果不易揉均勻可加入適量熱水，揉勻後擺放醒麵約15分鐘

2. 內餡材料切丁，起油鍋爆香香菇，並加入少許糖

3. 放入剩餘內餡材料，並調味，炒香後起鍋

4. 將醒好的麵糰分塊，包入內餡後揉圓

5. 用湯匙作出南瓜造型，封口處放於下方，並黏上葡萄乾當作蒂頭

6. 入蒸籠，蒸約15~20分鐘，視南瓜包大小而定

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★花生酥

材料：花生、蛋、中或低筋麵粉

調味料：糖

作法：

1. 生花生洗淨、加入蛋汁、糖拌勻

2. 加入麵粉拌勻，讓每顆花生充分裹上麵糊

3. 起油鍋開中火，放入花生炸

4. 以長筷將花生分開，這樣麵糊不易剝落

5. 炸至微金黃色即可起鍋拌涼，炸太久花生易焦

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★蘿蔔絲捲
材料：白蘿蔔2條、素火腿1/5條，春捲皮數張，香菜一小把
調味料：黑胡椒粉、鹽、香菇粉、花生粉，麵糊
作法：
1. 火腿切細絲入油鍋稍炸備用
2. 白蘿蔔切細絲
3. 香菜切細末
4. 火腿、白蘿蔔、香菜與黑胡椒粉、鹽、香菇粉輕拌勻
5. 春捲皮約兩張，撒上些許花生粉後放上餡料
6. 將餡料包起，並以些許麵糊封口
7. 入油鍋炸熟後即可

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★黃金炸三角
材料：餛飩皮、玉米粒、素火腿、毛豆、葡萄乾、沙拉醬
1. 素火腿切細丁、毛豆切碎備用
2. 玉米粒、毛豆碎、素火腿葡萄乾與沙拉醬混合做餡料備用
3. 餛飩皮填入餡料，沾水封口成三角狀
4. 起油鍋，炸至金黃香酥即可上桌
5. 內餡也可換成馬鈴薯沙拉

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★簡易提拉米蘇
材料：
動物性鮮奶油150g
馬斯卡朋起司300g (軟式的抹醬起司)

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★蘆筍芥末沙拉
材料：蘆筍、蘋果、小黃瓜、紅蘿蔔
調味料：鹽巴、花生醬、芥末、沙拉
作法：

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★什錦洋芋沙拉
材料：馬鈴薯、紅蘿蔔、水煮蛋、小黃瓜、素火腿
調料：沙拉醬、梅子粉與糖粉各適量
作法：

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★西芹沙拉
材料：西洋芹、蘋果、小黃瓜。
調味料：花生醬、芥末醬。

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