好煮藝－蔬食料理烹飪班(資料整理中)

 
 

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★烤方

材料：腐皮數張、素火腿、芹菜、香菜、麵糊

調味料：鹽、糖、香菇粉

作法：

1. 素火腿、芹菜、香菜切碎末，並調味，即為餡料

2. 腐皮塗上麵糊，薄鋪上餡料，再加上另一張腐皮黏合

3. 再重複一次步驟2，即每份烤方有三張腐皮，兩層餡料

4. 油溫約150度，將腐皮入油鍋炸至金黃香酥

5. 起鍋後切塊擺盤即可上桌

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★椒鹽豆酥

材料：豆包，九層塔

調味料：胡椒鹽

作法：

1. 豆包切約0.5公分長條狀

2. 下油鍋炸至金黃香酥，起鍋前以大火逼油

3. 撒上胡椒鹽即可，也可加入九層塔、辣椒同炸，增添風味

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★南瓜包

外皮：南瓜1斤、糯米粉2斤、熱水少許、葡萄乾

內餡：香菇、豆干、素火腿、蘿蔔乾、紅蘿蔔，嫩薑末

調味料：鹽、胡椒粉、糖、香菇粉

作法：

1. 南瓜去皮蒸熟壓泥，與糯米粉揉成團，如果不易揉均勻可加入適量熱水，揉勻後擺放醒麵約15分鐘

2. 內餡材料切丁，起油鍋爆香香菇，並加入少許糖

3. 放入剩餘內餡材料，並調味，炒香後起鍋

4. 將醒好的麵糰分塊，包入內餡後揉圓

5. 用湯匙作出南瓜造型，封口處放於下方，並黏上葡萄乾當作蒂頭

6. 入蒸籠，蒸約15~20分鐘，視南瓜包大小而定

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★山葵拌青花(涼拌)

材料：日本山藥、黃秋葵、青花菜、紅辣椒

調味料：素蠔油(或日式醬油)、糖、綠芥末

作法：

1. 青花菜洗淨，切成一朵朵、紅辣椒切末備用

2. 起滾水、汆燙青花菜與秋葵(約一分鐘)，並冰鎮

3. 將冰鎮過的青花菜與秋葵瀝乾水分，並將秋葵切片

4. 山藥去皮洗淨切塊，放入塑膠袋中，用工具壓細碎

5. 準備一鍋子，將山藥泥、秋葵、芥末、日式醬油、糖、辣椒末拌勻，最後放入青花菜稍微攪拌後即完成

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★金瓜米粉

材料：米粉、南瓜、香菇、豆包、芹菜、香菜、嫩薑

調味料：鹽、醬油、胡椒粉、香菇粉、水

作法：

1. 米粉泡軟、豆包炸金黃酥脆備用

2. 南瓜去切條狀、香菇豆包嫩薑切絲、芹菜香菜切段

3. 起鍋爆香香菇，加入少許糖提味後，再爆香嫩薑

4. 下醬油嗆鍋，放入南瓜、豆包、芹菜，下調味料跟半碗水

5. 水滾後加入米粉拌炒均勻，擺盤放上香菜即可

6. 若無嫩薑，可使用老薑末或是薑汁

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

★蜜汁山藥

材料：日本山藥、豆苗、白芝麻

調味料：白醋、糖、素蠔油、太白粉

作法：

1. 山藥去皮切成小塊狀、洗去黏液後瀝乾備用

2. 起油鍋約180度，將山藥炸至金黃色

3. 另備熱鍋加入少許油，放入醋和糖，比例為1比1，再加入少許的蠔油

4. 煮滾後用太白粉水勾芡，倒入炸好的山藥拌勻並撒上白芝麻即可起鍋

5. 豆苗洗淨汆燙瀝乾，平鋪於盤上裝飾

6. 再將山藥放上即可上桌

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★黃金泡菜

材料：高麗菜、蘋果、紅蘿蔔、番茄、大辣椒

調味料：香油、白醋、糖

作法：

1. 高麗菜洗淨備用

2. 起一鍋滾水，水滾後放入高麗菜泡約30秒後瀝乾後冰鎮

3. 蘋果、紅蘿蔔、番茄、大辣椒洗淨切大塊備用

4. 起熱鍋倒入香油，將蘋果、紅蘿蔔、番茄、大辣椒用小火炒至出顏色後，放入果汁機打成細泥

5. 將冰鎮高麗菜去除水分，加入白醋、糖、細泥

6. 拌勻後放冰箱冰鎮數天至入味

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★黃雀燴白菜

材料：白菜、素火腿(分兩大半)、香菇絲、芹菜、木耳、紅蘿蔔、金針菇、豆芽菜、腐皮

調味料：鹽、香菇粉、素蠔油、醬油、糖、胡椒粉

作法：

1. 一半的素火腿，香菇絲、芹菜、木耳、紅蘿蔔、金針菇、豆芽菜洗淨切絲備用

2. 將素火腿、香菇絲爆香，再加入作法1的剩餘材料與調味料炒香備用

3. 腐皮剪成三角形，包入作法2的材料，捲成圓柱狀再將兩端打結

4. 大白菜洗淨切大塊，另一半的素火腿切大塊

5. 起熱鍋爆香素火腿塊，放入白菜稍炒後，加入鹽、香菇粉、素蠔油拌勻後悶煮

6. 大白菜略為悶煮後，再放入腐皮捲悶煮至熟即可上桌。

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
 

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★旦非蛋

材料：蘿蔔乾、豆包漿

調味料：鹽、胡椒粉、香菇粉，素蠔油

作法：

1. 蘿蔔乾洗淨切丁

2. 熱鍋不倒油，把蘿蔔乾炒香

3. 準備鍋盆，把所有材料與調味料混合拌均備用

4. 平底鍋加入少許油，放入3料，煎至兩面金黃即可起鍋

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★手打麵

材料：中筋麵粉2斤，鹽水3碗(鹽水比約1:8)

作法：

1. 中筋麵粉加鹽水揉成麵糰，多次推平並揉成團，致麵糰光滑不沾手

2. 醒麵15分鐘

3. 桿開麵團，約2~3mm厚

4. 將麵皮疊起，切條狀

5. 下鍋煮約5~6分鐘即可
6. 重點在多次揉麵揉出勁道

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()