好煮藝－蔬食料理烹飪班(資料整理中)

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★ 什錦鮮蔬披薩

材料：中筋麵粉1斤、發粉、乳酪絲

配料：素火腿、青椒、三色豆、鳳梨、番茄、蘋果(自由搭配)

調味料：蕃茄醬(番茄糊)、胡椒粉、鹽、香菇粉

作法： 

1. 中筋麵粉，加入適量發粉、糖、熱水和成麵糰，放置醒麵20~30分鐘後擀平成餅皮。

2. 素火腿、青椒、鳳梨、蘋果切丁、番茄切片

3. 將素火腿、青椒、三色豆、鳳梨炒香，以鹽、香菇粉、香椿調味

4. 餅皮塗上番茄醬，鋪上餡料，再撒上起司絲

5. 烤箱預熱15分鐘，上火180度、下火200度，烤約15分鐘即可

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★香菇麵線

材料：紅麵線1斤、香菇、素火腿、黑木耳、紅蘿蔔、竹筍、金針菇、香菜、太白粉，水

調味料：醬油、鹽、香菇粉、白胡椒粉、香油

佐料：烏醋、素排骨酥、沙茶醬、辣椒醬

作法： 

1. 麵線剪小段，泡熱水備用

2. 香菇、素火腿、黑木耳、紅蘿蔔、竹筍切絲備用

3. 起油鍋爆香香菇跟素火腿

4. 再放入木耳、紅蘿蔔、筍絲一同炒香後，倒入湯鍋

5. 湯鍋放水，加入金針菇煮開

6. 水滾後放入麵線，以及醬油、鹽、香菇粉、白胡椒粉調味

7. 加入太白粉水勾芡，煮滾後撒上香菜即可上桌

8. 可搭配烏醋、素排骨酥、沙茶醬、辣椒醬等佐料一同食用

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★碗粿

材料：在來米1斤、澄粉3茶匙

碗粿醬：素蠔油、甜辣醬、醬油、糖

餡料：菜脯、素火腿、素肉、香菇頭

調味料：醬油、鹽、五香粉、胡椒粉、糖、香椿醬



粿體作法：

1. 在來米粉加入四碗水拌均勻備用

2. 米漿加入澄粉，少許鹽、油、少許蘿蔔乾，拌勻

3. 將10碗量的滾水沖入攪拌好的米漿，攪拌成稠狀

4. 將碗粿漿裝碗入蒸籠，蒸約20分鐘



餡料作法：

1. 菜脯、素火腿、素肉、香菇頭切丁成碎餡

2. 將碎餡炒香後，加入所有調味料調味拌炒入味即可



★碗粿(米磨漿)

在來米洗淨泡兩小時，與三碗水打成米漿，裝大盆備用，其餘步驟相同

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★金瓜米粉

材料：米粉、南瓜、香菇、豆包、芹菜、香菜、嫩薑

調味料：鹽、醬油、胡椒粉、香菇粉、水

作法：

1. 米粉泡軟、豆包炸金黃酥脆備用

2. 南瓜去切條狀、香菇豆包嫩薑切絲、芹菜香菜切段

3. 起鍋爆香香菇，加入少許糖提味後，再爆香嫩薑

4. 下醬油嗆鍋，放入南瓜、豆包、芹菜，下調味料跟半碗水

5. 水滾後加入米粉拌炒均勻，擺盤放上香菜即可

6. 若無嫩薑，可使用老薑末或是薑汁

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★手打麵

材料：中筋麵粉2斤，鹽水3碗(鹽水比約1:8)

作法：

1. 中筋麵粉加鹽水揉成麵糰，多次推平並揉成團，致麵糰光滑不沾手

2. 醒麵15分鐘

3. 桿開麵團，約2~3mm厚

4. 將麵皮疊起，切條狀

5. 下鍋煮約5~6分鐘即可
6. 重點在多次揉麵揉出勁道

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材料：油麵

配料：鮮香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳，玉米筍、彩椒

調味料：醬油、素蠔油、糖、香菇粉、沙茶醬

作法：

1. 平底鍋起油，放入油麵壓成餅狀，煎至兩面酥香，外酥內軟

2. 另起炒鍋，入少許油，入香菇炒香，再加入其他配料一同拌炒

3. 用醬油嗆鍋，入水一碗半，大火燒

4. 湯汁略收後放入麵餅，收九分乾即可上桌

5. 也可直接將湯汁勾芡，淋香酥麵餅上食用

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★廣東炒麵
主材料：廣東炒麵專用麵條

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★翠綠素水餃(約60顆)
材料：青江菜二斤、冬粉兩把、素火腿、素羊肉、芹菜少許
調味料：鹽、糖、香菇粉、胡椒粉、沙茶醬
內餡作法： 
1. 素火腿、素羊肉切細後爆香，冬粉泡軟切小段
2. 青江菜、芹菜切細備用
3. 將材料、調味料拌均即可

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★涼麵
材料：麵、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、素火腿絲、熟芝麻
醬汁：芝麻醬3匙 無糖花生醬1匙 
醬油2匙 烏醋2匙 砂糖1匙

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★三角飯糰
材料：白飯，御飯糰專用海苔片。
配料：素鬆、素肉燥、蘿蔔乾。
三角飯糰模具。

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