好煮藝－蔬食料理烹飪班(資料整理中)

 
★酸白菜蒟蒻

材料：酸白菜、蒟蒻、芹菜、辣椒乾

調料：醬油、素蠔油、砂糖、香菇粉

作法：

1. 蒟蒻切片汆燙去味、芹菜切段、酸白菜切絲

2. 起炒鍋，放入酸白菜略炒，再下辣椒乾、蒟蒻、芹菜拌炒

3. 下醬油嗆鍋，加入素蠔油、香菇粉調味，炒熟即可起鍋

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★鮮蔬素牛柳

材料：番茄、玉米筍、甜豆、彩椒、鮮香菇、素排、九層塔

調料：醬油、香菇粉、鹽、素蠔油、糖、粗黑胡椒粒

作法：

1. 番茄、玉米筍、彩椒、鮮香菇切滾刀塊，素排切長條

2. 起炒鍋，放入番茄、香菇炒香炒軟，下醬油嗆鍋

3. 加入剩餘材料，入半碗水，再放入所有調味料

4. 湯汁略收後即可起鍋，起鍋前加入九層塔略拌即可

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★沙茶素腰花

材料：素腰花、芹菜、紅甜椒、九層塔、辣椒乾

調味料：醬油、素蠔油、沙茶、砂糖、香菇粉

作法： 

1. 素腰花切三段汆燙去味、芹菜切段、甜椒切滾刀塊

2. 起炒鍋，放入素腰花略炒，再下辣椒乾、半批芹菜、甜椒拌炒

3. 下醬油嗆鍋，加入素蠔油、沙茶、砂糖、香菇粉

4. 加少許水，再放入另一半芹菜拌炒，炒熟即可起鍋

5. 起鍋前可加入九層塔

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
 

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★什錦燴海洋竹笙 (學員分享)

材料：海洋竹笙、鳳梨、蕃茄、薑、黑木耳、白木耳、九層塔、辣椒

調味料：鹽、香菇粉、黑醋、糖、人參、麻辣鍋湯底醬

作法：

1. 薑、辣椒、番茄炒香

2. 加入黑白木耳、鳳梨略拌

3. 放入所有調味料，加入一碗水，並煮開

4. 放入海洋竹笙、九層塔略煮後，略收五分乾後即可上桌

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★酸菜紫米糕

材料：紫米糕、酸菜、辣椒、香菜、薑

調味料：醬油、醬油膏、糖、香菇粉、黑醋

作法：

1. 紫米糕切小塊、薑切細絲、辣椒切段

2. 薑絲辣椒入鍋爆香，並放入酸菜炒香

3. 放入一碗水、紫米糕、下全部調味料同煮

4. 醬汁收至略乾即可起鍋裝盤

5. 裝盤前撒上香菜即可

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★黃雀燴白菜

材料：白菜、素火腿(分兩大半)、香菇絲、芹菜、木耳、紅蘿蔔、金針菇、豆芽菜、腐皮

調味料：鹽、香菇粉、素蠔油、醬油、糖、胡椒粉

作法：

1. 一半的素火腿，香菇絲、芹菜、木耳、紅蘿蔔、金針菇、豆芽菜洗淨切絲備用

2. 將素火腿、香菇絲爆香，再加入作法1的剩餘材料與調味料炒香備用

3. 腐皮剪成三角形，包入作法2的材料，捲成圓柱狀再將兩端打結

4. 大白菜洗淨切大塊，另一半的素火腿切大塊

5. 起熱鍋爆香素火腿塊，放入白菜稍炒後，加入鹽、香菇粉、素蠔油拌勻後悶煮

6. 大白菜略為悶煮後，再放入腐皮捲悶煮至熟即可上桌。

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★九層塔炒旦

材料：豆包、九層塔、玉米粒、紅蘿蔔



調味料：鹽、黑胡椒粒、香油、素蠔油、糖



作法：

1.先將豆包切，長約1.5公分丁狀、紅蘿蔔切丁，玉米粒的水瀝乾，九層塔挑好備用。

2.鍋內倒入油，熱鍋約150度油溫，倒入豆包拌炒，炒至豆包變金黃色及膨鬆，然後將豆包撈起，用剩餘的油炒香紅蘿蔔、玉米粒及九層塔在加入豆包，先加入少許素蠔油炒香在加入剩餘的調味料拌炒即可。

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★黃金起士排

材料：豆包、馬鈴薯、紅蘿蔔、鮮香菇、素火腿、起士片、起士絲。



調味料：鹽、香菇粉、黑胡椒粒、酥炸粉、麵包粉。



作法：

1.馬鈴薯切小塊放入電鍋蒸軟後，壓碎備用。

2.紅蘿蔔、素火腿了、鮮香菇切小丁，用油將以上三種丁炒香加入少許黑胡椒粒，炒香後倒壓碎的馬鈴薯拌勻在加入鹽、香菇粉即可。

3.酥炸粉加水調勻成麵糊備用。

4.把豆包翻開成三面，將作法2的餡料鋪在中間豆包上平平的一層，再加入起士絲和一片起士片，最後將兩面豆包合在一起且餡料壓緊。

5.將成品沾上麵糊，四面都要均勻，再沾上麵包粉。

6.起鍋油，油溫約150度，入鍋內炸至金黃色即可。

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★魚香茄子

材料：茄子、辣椒、薑末、香菜、九層塔

調味料：醬油、糖、素蠔油

作法：

1. 九層塔、茄子片過油

2. 起油鍋、爆香辣椒、薑末

3. 醬油嗆鍋、入一碗水，並加入醬油、糖

4. 放入茄子，醬汁收至九分乾後拌入九層塔，即可起鍋

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
★腰果肉丁

材料：腰果、薑片、青彩椒、辣椒

調味料：醬油、糖、香菇粉、素蠔油、白醋

作法：

1. 麵腸切五段並外翻，炸酥備用

2. 腰果洗淨泡半小時糖水，瀝乾後冷油中火炸至金黃

3. 腰果起鍋前開大火逼油

4. 青紅椒切塊過油

5. 起油鍋、爆香辣椒、薑片

6. 醬油嗆鍋、入兩碗水，並加入醬油、糖、香菇粉、素蠔油

7. 加入麵腸、醬汁收至七分乾加入青紅椒

8. 起鍋前拌入腰果，並用醋嗆鍋即可

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
材料：素G、辣椒丁、花椒、九層塔

調味料：醬油、糖、蠔油、香菇粉、東炎醬

作法：

1. 熱乾鍋，熄火乾炒花椒至冒出香氣，溫度不能太高

2. 素G用手撕小塊炸香備用，手撕口感較好

3. 起炒鍋爆香辣椒丁

4. 加入剩餘調味料，少許水，再放入素雞

5. 醬汁收乾後拌入九層塔即可起鍋

(繼續閱讀...)

nicecooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()