素餘捲－好煮藝－蔬食料理烹飪班(資料整理中)

★素餘捲
材料：豆包漿、豆包、腐皮、金針菇、素鮪魚漿、大張海苔
調味料：鹽、胡椒粉、香菇粉，素蠔油、玉米粉
作法：
1. 金針菇洗淨切小段、豆包切丁備用
2. 準備鍋盆放入豆包漿、豆包、金針菇、素鮪魚漿，與調味料混合拌均備用
3. 取腐皮一張，塗上少許麵糊，貼上海苔片
4. 取2的漿料放海苔片上，左右內折後，再上下捲起，並以麵糊固定
5. 把做好的素餘平均擺入蒸籠，待水滾後蒸約20分鐘即可

★備註：鹹魚作法
把蒸好的素餘成品斜割數刀不切斷，泡入鹽水數秒後取出，放入油鍋炸至金黃即可，鹽水鹹度隨個人喜好。